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▲串燒界限量珍品「燈籠」吃過嗎？
記者黃士原／台北報導、攝影
位於天母的燒物專門店「鳥哲」是許多喜愛日式串燒的口袋名單之一，店裡只賣雞肉料理，而且使用的都是國宴等級的桂丁雞，除了店裡的各種招牌串燒之外，還有不定期會推出的限量珍品「燈籠」，12月剛好13日至16日這4天有供應可以吃得到，每天大約有20份，售完為止。
串燒界的限量珍品「燈籠」又有串燒之王稱號，主要是量少、取得困難，燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃，由於要老母雞宰殺時剛好形成蛋黃，數量並不多，再加上老母雞並不是天天殺，所以燈籠的數量總是不多。
▲燈籠其實就是老母雞的輸卵管、卵巢與連結著未覆殼的蛋黃。
對於燈籠料理方式，鳥哲是讓蛋黃保持在半生不熟的狀態，但輸卵管、卵巢卻要烤到全熟並且表皮帶點焦脆，所以在燒烤時火力不能太強，同時還要在蛋黃下鋪上鍚泊紙減少受熱。另外，在燒烤除了頻繁的翻面之外，也會刷上日本燒酎，除了降溫之外，還可以降低腥味，畢竟的輸卵管、卵巢算是雞內臟類。
由於黃色澤的未成殼蛋黃連卵巢時就像燈籠一樣，也是它命名原由。烤好的燈籠要食用時可以先吃蛋黃或把蛋黃與卵巢一同吃下去，由於蛋黃是半生熟，所以咬下時會「啵」一聲爆漿，記得嘴巴這時要閉緊，不然就會蛋黃可能從口中噴出。卵巢上小小一顆顆的未成長的卵子，口感則是比較脆，而輸卵管則是比較Q軟。
▲山葵里肌。
▲雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉。
另外，山葵里肌 (80元/串)、振袖(85元/串)、雞生蠔肉(130/串)、小手羽(110/串)也是鳥哲推薦的串燒。山葵里肌使用80-85天的桂丁雞，只烤到7-8分熟，口感清爽又嫩；振袖則是雞翅與雞胸連接處，帶一點油脂，所以比較軟嫩，上面塗上芥末子醬可以解膩；雞生蠔肉也是一般俗稱的雞牡蠣，這是位於雞腿根部、手指大小的肉，一隻雞只有二塊，肉汁飽滿，鳥哲雞生蠔肉是帶皮去烤，皮脆而肉多汁；小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。
▲小手羽則是把雞翅最尾端三角部位去骨，可以吃到滿滿的膠質。
鳥哲
地址：台北市士林區福華路128巷12號
電話：02-2831 0166
【BEDDING】100%頂級天絲 萊賽爾 雙人薄床包三件式 -狄安娜(加高36公分)部落客大推 中職聯隊先發投手洪心騏主投五局失兩分。記者侯永全／攝影 分享 facebook 亞洲冬季棒球聯盟賽事，今天進行桃園球場首戰，中職聯隊打完前6局5：2領先日職西軍，7局下被攻下5分，終場6：7落敗，兩隊戰績同為1勝1敗。中職先發投手洪心騏，投5局只被揮出兩支安打，失兩分都非自責分，他說：「1個多月未實戰，這場比賽最滿意之處是未投出保送，讓對手平白無故有機會攻擊，壘上有人時都能冷靜投球。」 #div-gpt-ad-1503996040247-0 iframe { margin:auto; display: block; }
#div-gpt-ad-1503996040247-0 > div { margin: auto; display: block !important; }中職3局上先攻下兩分，3局下被追平，5局上趁日職西軍先發投手吉田凌狀況不穩，一口氣打了9人次，靠陳重羽、于孟馗連續二壘打，加上3次四死球和梁家榮高飛犧牲打，攻下3分取得5：2領先。7局下中職第3任投手游宗儒也出狀況，只投0.2局失4分，陳敏賜接手後再失1分，日職西軍在這半局打了9人次，以5支安打、1次保送配合1次高飛犧牲打，攻下5分逆轉戰局。中職中外野手申皓瑋8局上轟出陽春砲，締造全隊今年在冬盟首轟紀錄，終場仍以1分之差落敗。日職西軍4棒黑瀨健太7局下揮出兩分打點二壘打，攻下勝利打點，賽後獲選單場MVP。中職聯隊于孟馗。記者侯永全／攝影 分享 facebook 冬季聯盟，八局上，中職聯隊申皓瑋擊出陽春全壘打。記者侯永全／攝影 分享 facebook 中職聯隊王威晨。記者侯永全／攝影 分享 facebook 冬季聯盟，九局上，中職聯隊于孟馗搶攻本壘，遭日職西軍隊捕手若月刺殺。記者侯永全／攝影 分享 facebook 冬季聯盟，七局下，日職西軍隊黑瀨擊出兩分打點的逆轉安打。記者侯永全／攝影 分享 facebook
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